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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Risotto de espárragos con crema de zanahoria y naranja en General |  Por Nina Maguid
el 31-Dec-1969 |
En vez de queso he usado una crema vegetal para mantecar el risotto
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos verdes finos, de esos que ahora están muy baratos
- 1 cebolla suave
- 1 taza grande de arroz para paella o risotto, o del que haya
- 1 zanahoria mediana
- 1/4 de naranja grande, sin semillas pero con piel y hollejos
- 1/2 litro o algo más de caldo de verduras suave
- aceite de oliva suave (o de girasol) y margarina (optativa)
- 6-10 vainas de cardamomo (optativo pero muy recomendado)
- sal y pimienta blanca
Procedimiento
- Cortar las puntas leñosas de los espárragos y desecharlas.
- Cortar las puntas tiernas y reservarlas.
- Cortar la parte central en trozos de 1-2 cm.
El arroz
- Calentar el aceite y la margarina en una paella o sartén grande.
- Rehogar la cebolla con los trocitos de espárragos.
- Abrir las vainas de cardamomo y añadir las semillas al salteado.
- Poner el arroz y remover hasta que se impregne y comience a ponerse traslúcido.
- Echar caldo caliente hasta cubrir e ir reponiéndolo a medida que el arroz lo absorba. Al final tiene que quedar algo de líquido en el fondo.
Mientras se hace el arroz...
- Trocear la zanahoria y cocerla en agua o en el micro, retirarla cuando esté bien tierna y batirla con el trozo de naranja hasta obtener una crema fina.
Cuando el arroz esté a punto...
- Añadir la crema de zanahoria y naranja al risotto y remover unos minutos a fuego bajo.
- Controlar la sal y añadir la pimienta necesaria para contrarrestar el dulzor de los ingredientes.
- Tapar, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos.
Mientras reposa el arroz...
- Poner las puntas de espárrago en el micro, con las yemas hacia el centro del plato, y cocinarlas dos minutos a potencia máxima.
Servir el risotto con las puntas de espárrago, todo rociado con un hilo de aceite.
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