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 Enviar a email | Tablas de cocción en cocina al vacío en gastronomíaRecetas |  Por chefuri
el 15-Nov-2011 | La cocina al vacío permite unas cocciones mucho más controladas que con otro método de cocción, ya que la temperatura interior de los ingredientes se alcanza de forma progresiva.
En el siguiente recuadro (en inglés), podréis ver que referencias tomar para diversos ingredientes, carnes, verduras, pescados, frutas y huevos.
Las temperaturas y tiempos son orientativos siempre quedan a criterio del cocinero.
tablacoccion al vacio Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Beef - Ternera
Lamb - Cordero
Pork - Cerdo
Poultry - Aves de Corral
Fish - Pescado
ShellFish - Marisco
Vegetables - Vegetales
Fruits – Frutas
Eggs in shell – Huevos con cáscara
Custards - Natillas
Traducción de los cortes de la ternera
En la siguiente tabla se muestra una comparativa de como quedarían cocinados el salmón y la ternera después de 20 minutos de cocción a diferentes temperaturas mediante una cocción al vacío.
fci sous vide primer overview Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Y para terminar quería recomendaros las mejores recetas de Cocina al vacío que han sido publicadas en Chefuri.com en las que se aplican los principios mostrados en estos recuadros.
- Huevos ecológicos a baja temperatura
- Cochinillo al vacío
- Ensalada de Vieira en dos cocciones con tocino ibérico
- Bacalao 63,8º 11′
- Pulpo al vacío
- Paletilla de cordero con chutney de piña
- Cochinillo a baja temperatura con manzana y pepino
- Salmón cocinado al vacío
- Atún a baja temperatura
- Peras a la vainilla
- Solomillo de Jabalí
- Cochinillo a baja temperatura con manzana y pepino
- Pierna de Cabrito al vacío
- Esturión de la Vall d´Aran con tocino ibérico (ronner)
- Consomé de fresones
- Melocotones en almíbar de pimienta verde
- Langostinos de Sant Carles de la Rápita en aceite de orégano
- Pechugas de pollo
huevobajatemperaturahd7 150x150 Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
vieira y tocino 150x150 Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
bacalao vacio 150x150 Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
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salmon vacio 150x150 Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
atun2 150x150 Tablas de cocción en cocina al vacío: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
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