Los mexicanos los distinguen perfectamente, pero convengamos en que el taco y todos sus parientes, que conforman la base de la comida mexicana, son bastante parecidos.

Un taco es una tortilla de maíz rellena y doblada como a uno le salga mejor. Si es un taco al pastor estará relleno de carne de cerdo, guacamole y piña. También hay tacos rellenos con tasajo (carne de res deshilachada), o con chapulines (los grillitos secos de Oaxaca), guacamole y queso. Algunos llevan cilantro y cebolla.

Cuando el taco está enrollado tipo panqueque y frito se llama flauta y viene relleno carne,  jitomate -como le llaman en México al tomate- lechuga, aguacate, queso. Para terminar se la “embarra” con unos frijolitos. Las flautas también pueden estar rellenas con carne de pollo o de papa con chorizo o de pura papa.

Una quesadilla es una tortilla maíz doblada y rellena de queso. Su verdadero nombre es justamente doblada y puede venir rellena de champiñones, cesos y otros manjares. La quesadilla, entonces es una doblada de queso.

Los que se agoten de las tortillas de maíz no duden en pedir las  sincronizadas. Son quesadillas pero con tortillas de harina.

Una tlayuda es una tortilla gigante, de maíz como la mayoría de las tortillas. Es típica de Oaxaca y arriba tiene frijoles, queso y a veces también lechuga y jitomate. Está horneada y es crocante. Si la masa fuera más gruesa se parecería a una pizza. Pero no, la masa de la tlayuda es finita como un papel grueso.

Después de probarlas, una por una, coincido con una amiga que vive hace un tiempo en tierras aztecas y me lo dijo el primer día: “Ya te vas a dar cuenta, ¡son todos tacos!