Ingredientes para 4 personas:
- 700 gr. de lomo de atún (lo más rojo posible)
- 40 gr. de sésamo tostado
- 30 gr. de salsa de soja para marinar
- 4 cucharadas soperas de mermelada de tomate
- 80 gr. de calabacín
- 80 gr. de zanahoria
- 40 gr. de puerro
- 8 unidades de zanahoria baby
tataki de atun 300x225 Tataki de atún encrostado con sésamo, mermelada de tomate y mini verduritas: pega esta imagen en tú pagina, Foro, Myspace o Ebay con este código...
Preparación:
Os presentamos una receta fresca con un toque asiático con la que podemos satisfacer a nuestros clientes o invitados. El tataki es un preparado originario de la cocina japonesa, pero que gracias a la universalización de la cocina se conoce ya en todo el mundo y es aceptado por la mayoría de clientes. El concepto de tataki no es más que una porción de pescado cortada de forma regular y con una cocción que deja el interior crudo o, en su defecto, muy jugoso.
El tataki normalmente se elabora con atún, pero también se puede hacer con salmón, es decir con pescados grasos que se toleran mucho más en cocción corta.
Empezaremos por realizar el corte del atún, logrando una forma rectangular, muy largo pero bastante estrecho. Es interesante lograr que el ancho sea regular, solo que destaque el tataki por su longitud. Una vez cortado el atún lo dejaremos marinar en soja durante unos minutos.
Lo rebozaremos en sésamo y seguidamente realizaremos la cocción en una plancha o sartén antiadherente por los 4 lados. Es importante dejar que marque bien el atún, dejando los bordes cocinados pero el interior jugoso.
Por otro lado realizaremos una mermelada de tomate que podemos comprar elaborada si no disponemos de tiempo para elaborarla y también una juliana de verduritas. Las herviremos a la inglesa cortando su cocción con agua y hielo para fijar el color. Con un poco de mantequilla salteamos la verdura y la salpimentamos debidamente.
Llegados a este punto podremos realizar el emplatado tomando como modelo la fotografía.
Pondremos en el centro del plato una cucharada sopera de mermelada de tomate. Cortaremos el atún a 2 cm. de grosor de forma escalopada y extendemos sobre la mermelada.
Por último acomodaremos la juliana de verduritas. Servir caliente.
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Por chefuri
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Ingredientes:600 g de atún2 tomates maduros1/2 vaso de caldo [..] 
