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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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| Dirección URL | http://cocinaconluzverde.blogspot.com/ Registrado:08-Jul-2008 |
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 Enviar a email | Timbalitos de pasta en berenjena con aliño agridulce en artistas |  Por Nina Maguid
el 27-Dec-2008 | 
Un primer plato suculento que en raciones más abundantes puede ser un plato únicoModificación de una receta de Cocina Vegetariana - Recetas sabrosasIngredientes para 6
2 berenjenas grandes
75 g de pasta en formato pequeño pero no de sopa
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de guisantes descongelados
3 cucharadas de maíz de lata
3 cucharadas de parmesano o grana rallado
2 huevos
1 lata de tomate troceado (estupendo el de Mercadona)
albahaca fresca o seca
aceite
sal, pimienta
Para la salsa:
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharada de azúcar glas
Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en tiras delgadas con la mandolina. Cocinarlas en tandas en el microondas, solamente hasta que pierdan rigidez.
Pincelar con aceite seis terrinas de 150 ml y forrarlas con las tiras de berenjena, dejando sobresalir las puntas.
Rehogar en aceite la cebolla picada y el ajo triturado, añadir el tomate y cocinar hasta reducir un poco el líquido. Echar los guisantes y el maíz, remover y dejar templar.
Hervir la pasta muy al dente, escurrir y mezclar con la salsa.
Corregir de sal y poner pimienta, la albahaca, el queso y los dos huevos.
Remover bien y rellenar las terrinas forradas con las tiras de berenjena. Doblar las puntas sobrantes hacia dentro y tapar con más tiras si hace falta.
Cocinar 25 minutos a baño María en horno a 180 grados.
Retirar, dejar reposar unos minutos, desmoldar en el centro de un plato y regar con la salsa.
Si se desea, decorar con reducción de vinagre balsámico.
Salsa: batir los ingredientes hasta emulsionar.
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