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Cocinar sin carne es posible. Menús vegetarianos completos. Carnes vegetales. Platos fuertes. Adaptación de platos tradicionales.
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 Enviar a email | Tortitas de harina de maíz en General |  Por Nina Maguid
el 29-Mar-2009 | 
La harina de maíz da mucho juego: las hay con distintas moliendas que permiten infinidad de usos, desde las arepas venezolanas y colombianas hasta la polenta italiana, como ingrediente de panificación o repostería y hasta para empanar frituras.
Estas tortitas no las hice con la harina más fina (tipo P.A.N., más frecuente en América) sino con la más gruesita que es típica de Italia. Con la más fina salen más tortitas y más finas, con la gruesa salen más gorditas y con la superficie más crujiente.
Atención: no confundir la harina de maíz, que es amarilla y granulada, con la fécula de maíz o maicena, que es un polvo impalpable blanco.
Mezclar en un bol:
250 g de harina de maíz
50 g de harina de trigo
600 ml de agua
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de cilantro molido
sal si se desea
Tapar y dejar dos horas en reposo.
Después, cocinar como si fueran tortitas (crepes) normales:
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Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, remover bien la masa y echar un cacillo en la sartén. Remover hasta que cubra todo el fondo. Dejar cocinar hasta que se dore bien por abajo, dar la vuelta y dorar del otro lado. A medida que se van haciendo, guardarlas en el horno caliente porque si se enfrían se ablandan.
Atención: las tortitas son bastante frágiles, no las mováis antes de tiempo porque se os romperán. Cuando la superficie inferior se compacta y se dora, la tortita se suelta fácilmente. En todo caso, ayudar con una espátula o dar un golpe seco en el costado de la sartén con la mano envuelta en un paño de cocina. Si se rompe alguna, pensar que de todos modos se iba a romper en la boca aunque hubiese salido entera.
Esta vez las acompañé con aguacates (ya sé que me repito con este fruto, pero soy del "club del aguacate" que preside Ben) y una ensalada de tomate fresco, tomate verde en conserva, cebolleta (incluido el tallo), aceitunas verdes y zeste (tiritas de piel) de limón, aliñada con zumo de limón y aceite. Si os apetece, podéis añadir un poco de cilantro picado.
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El tomate verde en conserva es una suerte de encurtido de origen rumano que conseguí en Alcampo. No es para tomarlo solo, pero como ingrediente pone un toque muy interesante. El envase trae un montón de tomates y cuesta poco más de 4 euros.
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Libro recomendado: Nueva cocina vegetariana, de Ingrid Früchtel
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